Hauptgericht-Rezepte aus der 5 Elemente-Küche
Brennnesselspinat mit Spiegelei
Zutaten (für 2 Portionen):
- 2 große Handvoll frische Brennnesselblätter (junge Triebe)
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Olivenöl
- 1 Schuss Schlagobers, etwas Gemüsesuppe
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
- 2–4 Eier (je nach Hunger)
- Etwas Zitrone
·
Ein Klassiker neu gedacht – leicht, nährend und voller Frische.
Zutaten (für 2 Portionen):
- 2 große Handvoll frische Brennnesselblätter (junge Triebe)
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Olivenöl
- 1 Schuss Schlagobers, etwas Gemüsesuppe
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
- 2–4 Eier (je nach Hunger)
- Etwas Zitrone
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Zubereitung:
- Brennnesseln mit Handschuhen ernten, kurz mit heißem Wasser übergießen, abtropfen lassen und grob hacken.
- Zwiebel und Knoblauch fein schneiden, in Öl glasig dünsten.
- Brennnesseln dazu, einige Minuten mitdünsten.
- Mit Gemüsesuppe ablöschen, würzen.
- Schlagobers dazugeben und pürieren.
- Mit Spiegelei und Kartoffeln servieren.
Die Kraft der Brennnessel
Die
Brennnessel ist eine wahre Heilpflanze – voller Mineralstoffe, Vitamin C und Eisen.
In der TCM zählt sie zu den Blut-Tonika, sie stärkt die Leberenergie, fördert den Qi-Fluss und hilft, Feuchtigkeit und Hitze auszuleiten.
- regt den Stoffwechsel an
- hilft bei Rheuma, Gicht und Frühjahrsmüdigkeit
- reguliert den Flüssigkeitshaushalt
- entzündungshemmend und blutbildend
- hilft brei Leber- und Darmbeschwerden
Rehragout mit Wurzelallerlei
Was bewirken Hirsch- und Rehfleisch laut TCM?
In der Traditionellen Chinesischen Medizin (TCM) wird Hirsch- und Rehfleisch als besonders wärmend angesehen. Es wird mit dem Element Metall und der Lunge in Verbindung gebracht.
Wie wirkt es auf den Körper?
- Wärmt und stärkt: Gibt Energie und Kraft, besonders bei Kälteempfindlichkeit.
- Fördert die Durchblutung: Unterstützt den Körper bei Schwäche und Müdigkeit.
- Hilft bei Erschöpfung: Wirkt aufbauend und gibt neue Energie.
Wann ist es besonders hilfreich?
Hirsch- und Rehfleisch wird empfohlen, wenn man sich:
- Schwach und kraftlos fühlt
- Oft friert oder Kälte schlecht verträgt
- Abgeschlagen und müde ist
Es ist also ein echtes Kraftpaket, besonders in kalten Jahreszeiten oder nach anstrengenden Phasen.
Zutaten:
- 1 kg Rehschlögel (in groben Würfeln)
- 400 g Wurzelgemüse (Pastinaken, Sellerie, Karotten, Petersilienwurzel, Gelbe Rüben; klein gewürfelt)
- 3 EL Preiselbeermarmelade
- 2 EL getrocknete Steinpilze (in warmem Wasser eingeweicht)
- 200 g Zwiebeln (fein gewürfelt)
- 2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
- 2 EL Tomatenmark
- 200 ml Fond (Wild- oder Gemüsefond)
- 200 ml Rotwein
- 100 g Speck (sehr fein gewürfelt)
- ½ Stange Lauch (in feinen Ringen)
- 1 TL getrockneter Thymian
- 4 Wacholderbeeren
- 1 Lorbeerblatt
- 1 TL Kardamom
- 1 TL Lebkuchengewürz
- Salz, Pfeffer, Zimt nach Geschmack
- 1 EL Maisstärke (zum Binden)
- Butter oder Öl (zum Braten)
Worauf du beim Kauf achten solltest
- Am besten kaufst du Wild bei einem Jäger deines Vertrauens aus der Region – das garantiert kurze Transportwege und frische Qualität.
- Auch Jagdleiter geben dir gerne Auskunft, wo du vor Ort hochwertiges Wildbret beziehen kannst.
- So kannst du sicher sein, dass beim Kauf die höchsten Standards in Bezug auf Herkunft und Qualität eingehalten werden.
Serviervorschlag:
- Zum Rehragout passt hervorragend Serviettenknödel, Spätzle, Blaukraut oder Bandnudeln.
- Ein Glas kräftiger Rotwein rundet das Gericht ab.
Guten Appetit! 🌟
Zubereitung:
Vorbereitung:
- Steinpilze in warmem Wasser einweichen.
- Zwiebel und Knoblauch fein schneiden.
- Rehfleisch grob würfeln und Wurzelgemüse klein würfeln.
- Speck in sehr kleine Würfel schneiden.
- Rehfleisch anbraten.
- Öl oder Butter in einer Pfanne erhitzen.
- Rehfleisch darin von allen Seiten scharf anbraten, herausnehmen und rasten lassen.
Gemüse anrösten:
- In einem großen Topf Zwiebel und Knoblauch anschwitzen.
- Wurzelgemüse und Speck hinzufügen und mitrösten.
- Tomatenmark unterrühren und kräftig durchrösten, bis Röstaromen entstehen.
- Mit Rotwein ablöschen und leicht einkochen lassen.
Ragout ansetzen:
- Angebratenes Rehfleisch samt Bratrückständen, eingeweichte Steinpilze (inkl. Einweichwasser), Lauch, Thymian, Wacholderbeeren, Lorbeerblatt, Kardamom, Zimt und Lebkuchengewürz in den Topf geben.
- Mit Fond aufgießen, gut umrühren, zudecken und bei niedriger Hitze ca. 1½–2 Stunden schmoren lassen.
Feinschliff für den Genuss
- Kurz vor Ende der Garzeit die Preiselbeermarmelade einrühren.
- Lorbeerblatt und Wacholderbeeren entfernen.
- Nach Geschmack mit Salz, Pfeffer und eventuell weiteren Gewürzen abschmecken.
- Bei Bedarf das Ragout mit in kaltem Wasser angerührter Maisstärke binden.
Summer Rolls
Zutaten für ca. 8 Stück:
- Reispapierblätter
- 100 g Karotten
- 150 g Tempeh
- 1 kleine Zwiebel
- ¼ Salatgurke (ca. 50 g)
- ½ rote Paprika
- 2 EL Tamarisauce,
- 2 EL gehackte Erdnüsse oder Sesam
- 1 Spritzer Zitronensaft
- 1Handvoll Salat nach Wahl (z.B. Rucola, Babyspinat, Mangold, grüner Salat)
- Koriander oder Kräuter deiner Wahl, Salz, Pfeffer
- Kokosfett
Zubereitung:
- Zwiebel in dünne Streifen schneiden. Karotten, Salatgurke und Tempeh grob reiben.
- Paprika in kleine Würfel schneiden. Salat in dünne Streifen schneiden
- Zwiebel in einer Pfanne mit heißem Kokosfett kurz anrösten.
- Tempeh und Paprika dazugeben und ebenfalls mitrösten.
- Die Pfanne vom Herd nehmen und die Mischung mit Tamarisauce und einem Spritzer Zitronensaft ablöschen. Gut umrühren und mit Salz, Pfeffer und frischen Kräutern abschmecken.
- Salatgurke, den gewählten Salat und Sesamsamen oder gehackte Erdnüsse miteinander vermischen und unter die Tempehmasse mischen.
- Reispapierblätter nacheinander kurz in lauwarmem Wasser einweichen, bis sie weich sind, und jeweils auf einen flachen Teller legen.
- Mit der Tempeh-Gemüsemischung füllen.
- Die seitlichen Ränder des Reispapiers jeweils etwas über die Füllung einschlagen. Anschließend den unteren Teil gut darüber lappen, sodass eine feste Rolle entsteht.
- Die gefüllten Rollen in einer Pfanne mit etwas Kokosfett von allen Seiten goldbraun anbraten.
Servieren:
Die Summer Rolls mit Reis, einem Erdnuss-Dip oder zusätzlicher Tamarisauce servieren.
Guten Appetit!
Erdnussdip
Zutaten für 2-4 Personen
- 50g Erdnussmus
- 2 EL Tamarisauce
- 1 EL Zitronensaft
- ½ TL frische Kräuter
- 1 EL warmes Wasser
- 1 El Sauerrahm
Zubereitung
- Alles fein mischen bzw. pürieren und bei Bedarf etwas Wasser oder Sauerrahm hinzufügen
·
S Kennst du Süßlupinen-Tempeh?
- ist eine Variante des traditionellen Soja-Tempehs, bei der anstelle von Sojabohnen Süßlupinen verwendet werden.
Diese Bohnen enthalten weniger Fett als Sojabohnen, sind ebenfalls reich an Proteinen und haben einen milden, leicht nussigen Geschmack.
Lupinen-Tempeh ist eine gute Alternative für Menschen, die Soja nicht vertragen oder allergisch darauf reagieren.
Tempeh aus Süßlupinen gesehen bei „BIO Hofer“ Magdalena und Michael 4122 Arnreit https://www.bio-hofer.at/
Schnelle Gemüsepfanne mit Pak-Choi
Zutaten:
· 2 St. Pak Choi
· 1 Zwiebel, Knoblauch
· 200g Champignon
· 1 EL Sesamsamen
· 1 EL Cashewkerne
· 1 St. roter Paprika
· 1-2 EL Sojasauce, Zitronensaft
·
1 EL Kokosöl
Zubereitung:
- Die grünen Blätter der Pak Choi von den weißen Teilen abschneiden und getrennt in ca. 2 cm breite Stücke schneiden.
- Knoblauch und Zwiebel schälen und klein schneiden
- Paprika in kleine Würfel schneiden.
- Champignon nicht zu klein schneiden, evt. nur halbieren je nach Größe
- Kokosöl in einer Pfanne erhitzen
- Zwiebel, Knoblauch, Paprika und den weißen Teil des Pak Choi dazugeben und ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze braten
- Nach 10 Minuten die grünen Blätter dazu.
- Inzwischen in einer zweite Pfanne Öl erhitzen, Champignon darin anbraten, mit Kräutern würzen.
- Cashewkerne und Sesamsamen dazu und noch kurz mitrösten.
- Unter das gebratene Gemüse mischen und Pfanne vom Herde nehmen.
- Mit Sojasauce und Zitronensaft abschmecken.
Pak Choi:
- Der gesunde Asia- Kohl, der ursprünglich aus China stammt, ist reich an Vitaminen und Mineralstoffen.
- Er ist eine Kreuzung aus Mangold und Chinakohl.
In der TCM wird Pak Choi therapeutisch eingesetzt bei:
- Verdauungsschwäche
- verlangsamter Darmperistaltik
- Nahrungsstagnation
- Schleim auflösend- bei Husten und Engegefühl im Brustbereich
- bei beginnender Erkältung…
Grünkernbraten
Zutaten:
250 g Grünkerne
150 g Zwiebel
1 Karotte, etwas Knoblauch
ca. ¾ Liter Gemüsesuppe
200 g Schafkäse
200 g schwarze Oliven in dünnen Ringen
3 Eier
3 EL Semmelbrösel
80 g Haferflocken
Salz, Pfeffer, Kräuter, Kümmel
Zubereitung:
- Zwiebel und Knoblauch in einer Pfanne goldgelb anrösten,
- Grünkerne dazu und noch kurz mitrösten, mit der Gemüsesuppe aufgießen, ca. 45 Minuten köcheln, bei Bedarf noch etwas Suppe nachgießen.
- Auskühlen lassen, fein geriebene Karotte (oder Gemüse nach Belieben) und restliche Zutaten daruntermischen.
- Die Masse in einer Auflaufform bei 180 Grad ca. 1 Stunde goldbraun backen.
Wirkung nach TCM:
Grünkern:
Thermische Wirkung: warm
Geschmack: süß, sauer
Organwirkung: Leber, Milz, Herz
Ist unreif geernteter Dinkel mit einem leicht nussigen Geschmack
- tonisiert Qi
- tonisiert Herz-Blut und Leber-Blut
- löst Leber Qi Stagnation, bei Nervosität, innere Anspannung
- bei Verdauungsschwäche,
- unterstützt bei Rekonvaleszenz,
- löst Nässe und Feuchtigkeit auf - gegen Wasseransammlungen, schweren Beinen und Ödemen
Mühlviertler Speckknödel
Tipp: nimm auch einmal Wachteleier
Zutaten für den Teig:
- 1 kg Kartoffel (mehlig)
- 1 Ei
- 400g Mehl (griffig)
- Ca. 1 TL Salz
Zutaten für die Speckfüllung
- Ca. 600g Bauchspeck, klein gewürfelt und schön durchzogen
- gehackte Petersilie
Zutaten für den Guss:
- 4 Eier
- 50ml Milch
- Salz
Zubereitung für die Speckfüllung
- Für die Speckknödel den Speck in kleine Würfel schneiden und mit der Petersilie vermischen.
Zubereitung:
- Gekochte, geschälte Kartoffeln noch heiß durch eine Presse drücken und mit den restlichen Zutaten rasch zu einem Teig verarbeiten.
- Den Kartoffelteig möglichst rasch weiterverarbeiten. Sollte der Teig zu weich und klebrig ist, noch etwas Mehl dazugeben.
- Eine Rolle formen. Genügend Mehl auf die Arbeitsfläche geben. Für einen Knödel verwendet man ca. 80 g Kartoffelteig
- Entsprechende Stücke mit einer Teigkarte abtrennen.
- In der Handfläche etwas flach drücken, mit ca. 3 TL Speck füllen und zu Knödel formen.
- Eine Auflaufform mit reichlich Butter einfetten, die Knödel aneinander schlichten und im Rohr bei 180 Grad ca. 25 Minuten back
- In der Zwischenzeit Eier mit Milch und Salz kurz aufmixen.
- Anschließend die angebackenen Knödel mit der Eiermilch übergießen. Die obere Wölbung der Knödel sollte noch hervorschauen.
- Nochmals ca. 20 Minuten bei 175 °C im Rohr backen, bis die Eiermilch gestockt ist.
Hirsepfanne mit Gemüse und Tempeh
Zutaten:
-
Ca.50g Hirse in 150g Wasser kochen-Brennnessel, Bärlauch,
- Löwenzahnblätter klein schneiden und gleich mit der Hirse mitkochen
- 2 Selleriestangen, ½ Paprika, 100g Pilze,
- 100g Maiskörner, 50g Bohnen, 50g Tempeh
- 1EL Olivenöl, ½ EL Tomatenmark
- Etwas geriebene Zitronenschale
- ½ EL Kurkuma, frische Kräuter (Schnittlauch, Petersilie, Bärlauch, Brennnesselspitzen…
Zubereitung:
- Selleriestangen in dünne Scheiben schneiden. Paprika, Tempeh und Pilze klein schneiden.
- Öl in Pfanne erhitzen und Gemüse darin anbraten. Maiskörner und Bohnen dazugeben.
- Tomatenmark dazu kurz mitrösten und mit wenig Wasser aufgießen
- Sobald das Gemüse knackig gebraten ist, die gekochte Hirse, Kurkuma und die geriebene Zitronenschale dazugeben und gut durchmischen.
- Bei Bedarf eine kleine Prise Salz und mit frischen Kräutern servieren
- Dazu eine kleine Portion Chinakohlsalat mit gebratenen Kürbiskernen: 1 EL Kürbiskerne in wenig Öl anbraten und mit dem Salat gut vermischen.